２０２２は、春の暖かい陽気の中で行われました。

祖父母の知恵の土台を基に仕込まれた米糀は、2日で完成！

いよいよ２０２２の杉樽熟成味噌仕込みがはじまります。

今年はタゼンの社長と副社長も参加。 

でき上がった糀に、オーシマ オーシャン ソルトさんのお塩を混ぜます。

オーシマ オーシャン ソルト（伊豆大島）さんのお塩との出会いからはじまった味噌づくり。

いよいよ糀に大豆を投入。

多い時では１樽６０キロもある味噌を、５０樽以上仕込んでいたという祖父母。

2月の粉雪が舞う寒い時期に、三日三晩、大量の糀を仕込むところから始めていたと思うと、本当に頭がさがります。

蒸しあげるボイラーもミンチにする機械も業務用。　

今年は３樽の杉樽味噌を仕込みました。

あとは微生物さんたにお任せをして、１０〜１１月までじっくりと熟成させます。 

出来上がったお味噌は、東日本大震災以降、NPO 000ピーエーエフさんを通じて福島のNPOに寄贈され、地元では「タゼン一家の手作り味噌」として、日頃からお世話になっている方々やお客さまへ贈られます。

秋の仕上がりが楽しみです！