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      2022の杉樽熟成味噌仕込み

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      2022は、春の暖かい陽気の中で行われました。

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      祖父母の知恵の土台を基に仕込まれた米糀は、2日で完成!

      いよいよ2022の杉樽熟成味噌仕込みがはじまります。

       

      今年はタゼンの社長と副社長も参加。 

      でき上がった糀に、オーシマ オーシャン ソルトさんのお塩を混ぜます。

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      オーシマ オーシャン ソルト(伊豆大島)さんのお塩との出会いからはじまった味噌づくり。

      いよいよ糀に大豆を投入。

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      多い時では1樽60キロもある味噌を、50樽以上仕込んでいたという祖父母。

      2月の粉雪が舞う寒い時期に、三日三晩、大量の糀を仕込むところから始めていたと思うと、本当に頭がさがります。

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      蒸しあげるボイラーもミンチにする機械も業務用。 

       

      今年は3樽の杉樽味噌を仕込みました。

      あとは微生物さんたにお任せをして、10〜11月までじっくりと熟成させます。 

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      出来上がったお味噌は、東日本大震災以降、NPO 000ピーエーエフさんを通じて福島のNPOに寄贈され、地元では「タゼン一家の手作り味噌」として、日頃からお世話になっている方々やお客さまへ贈られます。

       

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      秋の仕上がりが楽しみです!

       

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